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Sekundäre Pflanzenstoffe

Beschreibung

Dieser Thementeil befasst sich mit den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen. Im Gegensatz zu den primären Pflanzenstoffen, die hauptsächlich aus Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten bestehen und für den Menschen eine Nährfunktion haben, sind sekundäre Pflanzenstoffe (im englischen Sprachraum als „phytochemicals“ oder „phytoprotectants“ bezeichnet) für unsere Ernährung nicht essentiell. Deshalb wurden diese Substanzen lange als funktionslose Abbauprodukte des Pflanzenstoffwechsels angesehen bzw. als natürliche Toxine eingestuft. Inzwischen weiß man, dass auch sie in der Pflanze wichtige Aufgaben übernehmen und beim Menschen ein umfangreiches Gesundheitspotential besitzen. Deswegen werden sie oft als sogenannte „Vitamine des 21. Jahrhunderts“ bezeichnet. Dieser Thementeil fasst die wissenschaftliche Datenlage zusammen.

Lernziele

Nach den Modulen 14 und 15… 

  • kennen Sie den Begriff „Vitamine des 21. Jahrhunderts“
  • sind Sie mit den unterschiedlichen Gruppen der sekundären Pflanzenstoffe vertraut, kennen deren Einteilung und wichtigste Vertreter
  • kennen Sie die Wirkweise der verschiedenen sekundären Pflanzenstoffe und die Studienlage zur jeweiligen Wirkung

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Monoterpene, Saponine, Phytosterine
Glucosinolate, Flavonoide und weitere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe

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FOOD Modul 14: Monoterpene, Saponine, Phytosterine
FOOD Modul 15: Glucosinolate, Flavonoide und weitere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe

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