Substances végétales secondaires

Description

Cette partie thématique est consacrée aux substances végétales secondaires. Contrairement aux substances végétales primaires, qui sont principalement composées de graisses, de protéines et de glucides et qui ont une fonction nutritive pour l'homme, les substances végétales secondaires (appelées "phytochemicals" ou "phytoprotectants" dans les pays anglophones) ne sont pas essentielles à notre alimentation. C'est pourquoi ces substances ont longtemps été considérées comme des produits de dégradation sans fonction du métabolisme des plantes ou classées comme des toxines naturelles. On sait désormais qu'elles assument également des tâches importantes dans la plante et qu'elles possèdent un vaste potentiel de santé chez l'homme. C'est pourquoi on les qualifie souvent de "vitamines du 21e siècle". Cette partie thématique résume les données scientifiques disponibles.

Pour connaître les conflits d'intérêts potentiels, consultez notre Déclaration de transparence

Objectifs d'apprentissage

Après avoir occupé ce thème...

• vous connaissez le terme "vitamines du 21e siècle
• vous êtes familiarisé avec les différents groupes de substances végétales secondaires, vous connaissez leur classification et leurs principaux représentants
• vous connaissez le mode d'action des différentes substances végétales secondaires et les études sur leurs effets respectifs